Ronde en bouche, L’Ouche rend grâce aux malts certifiés biologiques qui la composent. Ceux-ci proviennent de La Malterie du Vieux Silo dans le Tarn, l’un des rares petits malteurs artisanaux en France aujourd’hui.

Outre les classiques blondes, brunes, ambrées – aromatisées aux houblons d’Alsace – le brasseur élabore ses brassins de saison avec les fleurs du parc (pissenlits, orties, lierre terrestre, reine des près, seringat) et utilise du houblon du jardin ou sauvage, cueilli sur les bords de l’Ouche.

Depuis 2017, pour les amateurs avertis et les beer-geek, il réalise des séries limitées de bières sour (acides)¹, assemblages de bière fraîche et de bières élevées en fût de chêne.

2019 marque les premières expériences de fermentation spontanée, avec les levures indigènes présentes sur le site.

^{1 La bière est généralement assimilée à l’amertume. Depuis quelques années, l’acidité émerge comme une nouvelle tendance du goût. Les bières acides, dites sures (anglais sour ), sont obtenues par l’ensemencement  du moût par des levures sauvages ou des bactéries lactiques, au lieu des trop sages levures brassicoles sélectionnées par l’industrie levurière. Les bières acides les plus connues sont les Gueuze et Kriek belges, obtenues grâce à un vieillissement long en fût de chêne. En France, les bières acides ont été introduites  par la Brasserie des Vignes à Graulhet, pilotée par Stéphane Dumeynieu.}

La presque sans alcool (2,2%)

est une bière blonde très légère, aromatisée à la reine des près, pour les soirées caniculaires et ne pas choisir entre boire et se bien conduire. Une bière extra légère appréciée des sportifs à l’heure de la « récup ».

Prix : l’unité : 3,5 €  / le carton de 12 : 32 €

La bière acide d’assemblage

est une bière d’initiés, composée avec des lambics vieillis en tonneaux  douze ou vingt-quatre  mois et des bières fraîches. Très fruitée, elle laisse en bouche un goût complexe de fruits compotés.

Prix : l’unité : 4,5 €  / le carton de 12 : 50 €